"Voglio perdere peso e ho scoperto l'aceto di mele sui social media. È il prodotto per perdere peso più in voga su internet". "Per favore, me lo puoi consigliare?"
La maggior parte dei nutrizionisti concorderà sul fatto che questa domanda è stata posta loro in numerose occasioni dai loro clienti che desideravano perdere peso.
Sebbene l'aceto di mele sia di tendenza su Internet negli ultimi anni, è difficile credere che sia stato scoperto intorno al 5000 a.C., quando i Babilonesi producevano aceto.
Innanzitutto parliamo di alcuni fatti curiosi sull'aceto di mele.
L'aceto di mele è stato utilizzato a fini medicinali per migliaia di anni.
Il 23 settembre si celebra la giornata nazionale dell'aceto di mele.
L'aceto di mele non è succo di mela.
Ti sei mai chiesto come viene prodotto l'aceto di mele (ACV)?
L'aceto di mele viene prodotto attraverso un processo di fermentazione.
Scopriamo passo dopo passo la produzione commerciale dell'aceto di mele.
Innanzitutto è importante produrre sidro di mele duro per ottenere l'aceto di mele.
- Nel processo vengono utilizzate le mele intere, comprese bucce e polpa.
- Le mele vengono schiacciate e pressate per ottenere il succo di mela.
- Il succo di mela viene poi unito a una certa quantità di lievito.
- Il lievito converte quindi lo zucchero presente nelle mele in alcol chiamato etanolo.
- L'etanolo viene ulteriormente convertito in acido acetico, che è considerato il secondo passaggio della fermentazione.
- Questa miscela di acido acetico è chiamata "madre" ed è composta da batteri Acetobacter Acetic, cellulosa ed enzimi.
- Infine, lo diluiscono con acqua fino a raggiungere un'acidità pari a circa il 5%.
- Lo conservano in barattoli di fermentazione per circa 2 settimane prima che sia pronto per il consumo.
Qual è la differenza tra aceto di mele e sidro di mele?
L'aceto di mele è un prodotto fermentato del sidro di mele, ulteriormente diluito con acqua. Il sidro di mele, invece, è più o meno succo di mela bollito fino a raggiungere una concentrazione specifica, chiamata "sidro grezzo". Può essere ulteriormente filtrato e pastorizzato per eliminare i batteri.
Quali sono i benefici dell'aceto di mele?
Si ritiene che l'acido acetico, il principale componente attivo dell'aceto di mele, svolga un ruolo importante nel favorire i massimi benefici per la salute.
1. Aiuti per la perdita di peso
Uno studio di ricerca pubblicato sulla rivista Journal of functional foods (2018) ha affermato che le persone impegnate a perdere peso assumevano 1,5 cucchiai di aceto di mele al giorno e perdevano più peso rispetto a coloro che non lo facevano.
È stato osservato che l'aceto di mele rallenta l'assorbimento degli amidi (uno dei fattori che contribuiscono all'aumento di peso) derivanti da diete ricche di carboidrati.
Attualmente sono in corso ricerche per comprendere l'ulteriore ruolo dell'aceto di mele nella perdita di grasso, sebbene sia stato osservato che è efficace nell'aiutare le persone a perdere una notevole quantità di peso quando l'aceto di mele viene abbinato a una dieta rispetto a coloro che seguono solo una dieta per perdere peso.
Potrebbe quindi essere una buona notizia per chi vuole perdere peso, perché può includere l'aceto di mele nella propria dieta.
2. Può aiutare in caso di diabete e a gestire i livelli di zucchero nel sangue.
Uno studio condotto su persone affette da diabete ha dimostrato che assumere due cucchiai di aceto di mele prima di andare a dormire riduceva del 4% la glicemia a digiuno il mattino successivo.
Un altro studio condotto su cinque persone sane ha dimostrato che l'aceto ha ridotto lo zucchero nel sangue del 31,4% dopo aver mangiato 50 grammi di pane bianco.
Anche altri studi hanno dimostrato un ruolo simile dell'aceto di mele nel ridurre i livelli di zucchero nel sangue.
Si può quindi concludere che l'aceto di mele ha mostrato risultati promettenti nel ridurre i livelli di zucchero nel sangue e nel migliorare la sensibilità all'insulina.
3. L'aceto di mele può ridurre il reflusso acido.
Il reflusso acido può essere ridotto con l'aceto di mele, aumentando i livelli di acidi nel tratto digerente.
Questo può essere più efficace se il reflusso acido è dovuto a una minore quantità di acidi nello stomaco.
L'aceto di mele contiene anche piccole quantità di magnesio, un minerale che aiuta a favorire movimenti intestinali regolari e migliori. Tuttavia, gli studi di ricerca non hanno ancora concluso il ruolo dell'aceto di mele nel trattamento della stitichezza.
4. Può uccidere i batteri nocivi
Studi dimostrano che l'aceto di mele (ACV) inibisce la proliferazione e il deterioramento di batteri come l'Escherichia coli negli alimenti. Il suo componente principale, l'acido acetico, si è dimostrato efficace nell'uccidere i batteri nocivi e quindi proteggere dalle infezioni batteriche.
5. Il ruolo dell'aceto di mele nella salute delle donne
Uno studio ha scoperto che 15 g di ACV assunti quotidianamente per 3-4 mesi hanno migliorato la resistenza all'insulina e l'ovulazione, misurate osservando i livelli di ormone luteinizzante e ormone follicolo-stimolante. Questa osservazione può essere utile nel trattamento della sindrome dell'ovaio policistico.
Tuttavia, sono necessari ulteriori studi di ricerca volti ad ampliare i benefici implicati in altri aspetti della salute delle donne.
6. L'aceto di mele può correggere la disfunzione erettile negli uomini.
Gli uomini affetti da diabete di tipo 2 hanno maggiori probabilità di sviluppare disfunzione erettile. Sovrappeso e obesità sono altre cause principali di disfunzione erettile negli uomini.
Considerando il ruolo dell'aceto di mele nella perdita di peso e nei livelli di zucchero nel sangue, possiamo collegarlo ai suoi benefici nel trattamento della disfunzione erettile.
7. L'aceto di mele può contribuire a mantenere una buona salute del cuore.
Uno studio osservazionale ha osservato che le donne a cui è stato somministrato aceto di mele nel condimento per l'insalata presentavano un rischio ridotto di malattie cardiache. Questo può essere collegato al ruolo dell'aceto di mele nel ridurre il colesterolo totale e i trigliceridi.
L'aceto di mele può ridurre il colesterolo totale e i trigliceridi grazie agli antiossidanti naturali presenti nell'ACV o tramite l'attivazione del percorso AMPK (adenosina monofosfato-proteina chinasi attivata), che riduce la lipogenesi e aumenta il dispendio energetico.
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Quali sono gli effetti collaterali dell'aceto di mele?
- Svuotamento gastrico o dello stomaco ritardato
L'aceto di mele può ritardare lo svuotamento dello stomaco. Ciò significa che il cibo potrebbe non essere espulso dallo stomaco il più velocemente possibile, causando gonfiore e nausea.
- Smalto dentale indebolito
L'acido acetico presente nell'aceto può corrodere lo smalto dei denti e causare carie.
- Bruciore alla gola
A causa dell'elevata concentrazione di acido acetico, può causare bruciore alla gola durante la deglutizione. Si consiglia di bere molta acqua, anche se assunto in capsule.
- Interazioni farmacologiche
Le persone che assumono farmaci per il diabete insieme all'aceto di mele possono riscontrare livelli di glicemia estremamente bassi. Si consiglia di trovare il giusto equilibrio tra i due.
Quale tipo di aceto di mele è disponibile?
L'aceto di mele è disponibile in forma liquida, in capsule e in caramelle gommose.
Qual è il miglior aceto di mele: liquido o in capsule?
La forma liquida dell'aceto di mele ha un sapore e un odore molto forti e può essere difficile da tollerare per molte persone. La capsula è un'opzione migliore, se accompagnata da una quantità considerevole di acqua. Entrambe le forme sono ugualmente assorbibili.
In definitiva, dovrebbe essere una scelta individuale quella che meglio si adatta a lui o a lei.
Quanta ACV liquido e in compresse dovrebbe essere consigliabile assumere al giorno?
Normalmente, nella sua forma liquida, si consiglia di diluire 1-2 cucchiaini di aceto di mele con 150-200 ml di acqua. Se si assume in capsule, si consigliano generalmente 2 capsule da 800-1000 mg.
Considerando i pro e i contro supportati dalla scienza, l'aceto di mele non è certamente né una bufala né una scoperta miracolosa, ma può essere considerato un toccasana per la salute se assunto nelle giuste proporzioni e nella forma corretta.